没等苏悦然说完，黄忠就激动的打断了她的话！
“对对对，残缺的菜谱上就是这么描述的，但是……这里的开水，我却不知道要怎么调，也不知道怎么吊汤！”
黄忠先是激动不已，但是最后却黯然伤神。他想着，他这儿传承残缺，说不定先祖当年的徒弟会知道做法，或者说传承了完整的菜谱，他才会一直都在重复冒昧拜访点这道菜的顾客这一件事！一想到自己祖传的菜色却只能靠别人补全菜谱，他就没有办不黯然伤心！
苏悦然想到了开水白菜的介绍及做法，这个信息，前世百科网上随时都能查到：
开水白菜烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口……因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜”。
千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。
不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。
“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作，多用于高、中档筵席……
“老板，这我也不知道我知道的是不是正确做法，这样我借您家厨房一用，等成品出来您尝下味道，您看这样行吗？”
苏悦然犹疑了一下，然后缓缓开口道！
“可以可以，姑娘您这边请！”
黄忠赶忙做邀请状，苏悦然见此，起身对包厢里另外两个人道：“烽哥凡哥，等菜上来了你们先吃，不用等我，烦请老板带路！”
最后一句话，显而易见是对黄忠说的！
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“姑娘这是我的专用厨房，里面材料调味料齐备，我等先出去等姑娘！”
黄忠虽然心急，但是知道菜谱掌握在人家手中，无缘无故人也不可能平白给自己，所以他还是先带人出去吧，等成品出来了再商量菜谱的事吧，他有预感，他多年未了的心愿今天怕是要了了！
厨房里，苏悦然回想了一下开水白菜的做法，没有在厨房察觉到监控设备，想了想这是老板的个人厨房，有些不外传的菜肯定得他自己亲自动手，自然不可能外泄，这里自然也就不会有监控了，想明白了，苏悦然就开始动手了！
苏悦然做了两份开水白菜：
做法一：
准备食材：大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏，文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
做法二
准备食材：
黄秧白菜心500克、绍酒：10克、味精：1克、川盐：2克、胡椒粉：1克、清汤：1500克
制作流程
1.将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤 250克，上笼，用旺火蒸 2分钟取出，滗去汤，再用清汤 250克过一次。
4、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
制作关键
1.泹菜心的水要多，火要旺；泹后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。
2.清汤是川菜常用的高级汤汁之一。由于菜肴的要求各异，因此清汤的色味和品质也不尽相同。其品质有一般和特制之分，色味有深浅浓淡之别。
“开水白菜”所用者，就是色浅、味鲜的特制清汤。
制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各 1250克，鸡脯肉 150克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸 150克兑 250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。
40分钟后，苏悦然走出厨房，待黄忠尝过其中一份开水白菜后，静默了近半分钟，一抬头苏悦然才发现老板居然流下了眼泪！
“姑娘，这是我爷爷的爷爷，几辈人都想要完成的心愿，如今终于让我找到了正确的开水白菜做法，我也不问姑娘您是怎么知道菜谱的了，只是想冒昧问下姑娘，可否告知这正确做法，姑娘有什么要求可以尽管提！”
黄忠抬手摸了摸眼泪，抬头严肃的看着苏悦然，语气带着一丝若有似无的恭敬！
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