“孙大爷，听说您在密云钓上来一条鳄雀鳝？”
刚把钓包放下，相熟的钓鱼佬就主动打了招呼，想知道当时在密云水库钓鳄雀鳝的具体细节。
鳄雀鳝可是公认最难钓的鱼类，狡猾、机警，而且力气巨大，哪怕偶然钓到，也大概率会脱钩。
老孙头笑着说道
“那是赶巧了，估计正好附近有鳄雀鳝，所以被吸引了过来。”
他并没有透露太多细节，倒不是担心大家偷师学会手艺，而是当时钓鱼的整个过程实在夸张，说出来只会让人觉得吹牛。
所以最好的办法就是不说那么详细，打个哈哈搪塞过去就行了。
“大爷，您开始养猫了？咋还带着猫钓鱼啊？”
此时带着定位领结的墩墩正昂着脑袋，认真看着周围的环境，附近的钓鱼人一看，有些好奇。
过去老孙头钓鱼向来独来独往，今天咋突然带了只英短蓝猫呢？
“这是林旭家的墩墩，下午没事，陪我过来散心的，顺便看看能不能给它钓一条大鱼当晚餐。”
说完，他从钓包里拿出一个折叠马扎，撑开后刚要坐上去整理钓具，墩墩却一个箭步跳上去，往马扎上一蹲，像个大佬一样。
旁边的钓鱼佬一听是墩墩，立马放下钓鱼竿过来合影。
哪怕不看直播的人呢，也听说过墩墩的大名，它的生活比很多人类都多姿多彩，是无数网友的羡慕对象。
现在突然遇到，大家自然不会放过这个机会，举着手机蹲在墩墩旁边来一张合影，随即发到朋友圈里。
有了合影，今天就算钓不到鱼也不算空军了。
毕竟墩墩的合影可是比较难得的，虽然可以去店里消费有机会合影，但几率不是很大，因为这位猫大爷动不动就钻到自己小屋里睡大觉，谁都不会搭理。
老孙头坐在旁边的草地上整理好钓具，接着挂铅坠试一下鱼塘的深浅，便开始打窝、调饵、调漂。
所有事情都做完，周围合影的钓鱼佬们也各自离开，重新开始钓鱼。
老孙头冲墩墩说道
“今天能不能吃到大鱼就看你的了。”
墩墩打了个大大的哈欠，随即往马扎上一趴，开始摆烂。
店里，沈佳悦面对镜头坐好，夹起一块咕咾肉送进嘴里，认真品味一番后说道
“哇，真的好好吃，又酸又甜，又鲜又嫩，简直就是无上美味。”
很多老外对中餐的印象，基本上都来自于这款咕咾肉，酸甜的味道，让喜欢吃甜食的西方人有种找到灵魂归宿的感觉。
沈佳悦边吃边问道
“郭伯，这道菜为什么叫咕咾肉啊？”
郭继昌说道
“老外喜欢吃糖醋排骨，但不喜欢吐骨头，所以厨师们就用猪里脊，按照糖醋排骨的做法来做，老外吃了很喜欢，问这道菜叫什么名字，厨师觉得糖醋排骨历史悠久，这道菜脱胎于糖醋排骨，就取名叫古老肉，老外发音不标准，久而久之就成了咕咾肉……”
国外的音调和国内不一样，他们并不能发出准确的汉字读音，所以才有了名字上的变动。
但无论如何，咕咾肉在西方人眼中，一直都是最受欢迎的中餐菜品。
沈佳悦一边试吃，一边盘算着做自己的水晶咕咾肉。
她冲林旭和郭继昌问道
“除了用菠萝之外，咕咾肉还能用什么菜品制作啊？”
林旭知道她在打什么鬼主意，于是认真说道
“酸甜味儿的水果都可以，比如草莓、樱桃、橘子、山楂、脆苹果……没啥限制，想用什么用什么。”
哇塞，听起来好简单的样子。
既然如此，那我更要把水晶咕咾肉做出来了。
试吃结束，林旭端来茶水让郭继昌喝。
这会儿午高峰已经过去，郭星海正在隔壁厨房给大家讲着一些菜品的做法。
他擅长粤菜，而店里上的粤菜比较多，讲解一下，有助于提升员工们的技术水平。
所有人都知道林记可能要开分店的事情，否则也不会招这么多人，厨师、服务员以及管理人员，几乎都是双配置。
对员工们来说，这是个机会，一旦抓住就有可能在店里站稳脚跟。
所以大家现在都拼命学习，争取以后能调到新店独当一面。
林旭和郭继昌喝茶的时候，沈佳悦将几个相机里的储存卡都抠出来，依次将素材拷贝到电脑上，然后重新放回去，调整一下相机，做好了拍摄江南百花鸡的准备。
放下茶杯，郭继昌迫不及待的说道
“咱现在开始吧，趁着有时间，把百花鸡的两种做法全都做一遍。”
两种做法？
沈佳悦露出了惊喜的表情，这可真挺意外的。
她立即给陈燕发了条消息
“燕宝，等会儿记得回来吃百花鸡，郭伯说有两种做法，好期待，我一次都没尝过。”
刚发过去，陈燕就发来一张照片，是墩墩蹲坐在马扎上看老孙头钓鱼的场景。
“我和任杰来看孙大爷钓鱼了，正好遇到墩墩在这耀武扬威，坐着孙大爷的马扎，让孙大爷坐地上。”
沈佳悦没想到这小家伙离开家长居然还如此嚣张。
幸好孙大娘没跟过去，否则又该吃醋了。
因为孙大爷的马扎别人都不能碰，哪怕孙大娘平时在家缝衣服时用一下，也能惹得老孙头十分不满。
现在墩墩居然大摇大摆的蹲坐在上面，不得不说，这位钓鱼佬对墩墩可真好。
鱼塘边，陈燕看着蹲坐着的墩墩问道
“小宝贝，大姨怀孕了，能坐会儿吗？”
墩墩扭脸瞟了她一眼，原本不想回应的，但想想大姨也给自己买过不少玩具，便从马扎上跳下来，在旁边的草地上溜达着。
现在阳光明媚，春意盎然，野花次第开放，正是小猫咪喜欢的季节。
正溜达着，有小蝴蝶飞过，墩墩立马追逐起来。
陈燕没坐马扎，而是递给了旁边的在草地上坐着的老孙头
“孙大爷，地上凉，您还是坐马扎吧，不耽误钓鱼。”
这咋不耽误呢，墩墩都跑了……老孙头刚准备把墩墩喊回来，就看到自己的鱼漂动了一下，随即快速下沉。
他抓着鱼竿，迅速向上一抬，鱼线瞬间绷紧，竿梢也立马弯曲九十度。
显然，上大货了。
旁边正看着的任杰刚要过来帮忙，老孙头便说道
“不用管我，看着墩墩，别让它跑丢了。”
说完，他便用鱼竿杵着地面，挣扎着坐起来，开始跟水中的大货搏斗。
附近的钓鱼佬们看到这一幕，拍照的拍照，录像的录像，迎春街几位相熟的街坊，过来帮老孙头开了抄网，只要鱼浮出水面就从水中抄出来。
“看起来鱼不小啊。”
“确实，鱼竿都拉弯了。”
“之前老板说几年没清塘，大家还说鱼塘老板扯谎，现在看来，还真有大货。”
“现在渔获最高纪录是一条六斤七两的白鲢，是朝阳钓鱼协会钓上来的，不知道海淀迎春街钓鱼协会能不能赶上。”
“看这力道，应该是一条大鱼。”
“……”
没多久，墩墩追小蝴蝶回来，老孙头也将那条鱼拽出了水面，是一条十来斤重的黑鱼。
鱼塘老板一见到这条鱼，顿时捶胸顿足的说道
“怪不得这几年总觉得鱼少呢，原来是有黑鱼了，谢谢孙大爷帮我除了祸害。”
孙大爷这会儿汗都下来了
“等我拽上来再说吧。”
他今天用的线组比较细，当时想着钓一条四五斤的草鱼或者鲤鱼就行了，谁知道居然上了一条十来斤的大黑鱼。
既然墩墩已经回来，一直跟着它的任杰也挽起袖子，开始下手。
很快，那条黑鱼就被拽到了岸上。
大家围着鱼，墩墩也挤过去，围着地上的黑鱼打转。
“还以为只有人喜欢凑热闹呢，没想到猫也这么八卦。”
陈燕拍了张照片，便将墩墩抱在怀中，免得小家伙被人踩到。
老孙头上了大鱼，心情立马变得不一样了，他更换了线组，笑着说道
“继续继续，离天黑还远，大家都加油啊。”
之前没中鱼的时候，老孙头一直盯着水面，连钓鱼前的分析环节都省下了，就怕钓不上来惨遭打脸。
现在有了渔获，是时候分析一波这个坑塘的鱼情了。
他掏出香烟，刚准备点上，突然想起陈燕怀孕了，便将香烟塞回去，换成了口香糖，跟周围的钓友开始分析。
店里，百花鸡的拍摄已经开始。
郭继昌对着镜头说道
“百花鸡传统上只有一种做法，那就是把虾仁和猪肥膘做成的百花馅，酿到鸡皮上，放在锅里蒸十来分钟，出锅后切块装盘，然后淋上鸡油和高汤调成的浇汁淋上去……但现在，还有一种脆皮做法，等会儿我和小旭都做一遍，把做法完整的展现出来。”
一听两种做法，林旭就让后厨那边又送来了一只鸡。
不过刚开始做的时候，不能从鸡下手，而是要先把虾仁猪油馅准备好。
鲜虾仁先剥去里面的虾线，接着一个个用菜刀拍扁，拍成泥状。
“鲜虾泥做馅料，一定要拍，把虾的胶质拍出来，这样酿在鸡皮上，才不会脱落……除了这道菜，大家如果在家动手做虾滑，也应该拍，而不是剁，虾泥越黏，熟了之后就越顺滑。”
这类菜品其实挺多的，之前林旭做的锅贴鳝背，也是用的虾泥当粘合剂。
虾泥鲜味浓郁，但香味和丰腴感差点意思，所以做虾泥要放点猪油进去，增加香味和口感。
虾泥拍扁，再堆起来，用刀背砸一遍，把胶质彻底激发出来。
虾泥盛到盆里，再把猪肥膘拿过来，切成黄豆大小的颗粒。
猪肥膘不能太多，否则口感太油腻，吃起来会有喧宾夺主的感觉。
猪肥膘放进虾泥中，把准备好的火腿拿过来。
这块火腿是最精华的上方部位，刚刚蒸过，鲜香味浓郁。
林旭按照郭继昌的吩咐，将火腿切成薄片，再切成细丝，最后整理一下，切成芝麻大小的小颗粒。
火腿是掺进虾泥中提味用的，切得越细碎越好。
郭继昌看着林旭切出来的火腿末，忍不住赞叹一声
“厉害啊小旭，这手艺，哪怕我年轻时候也不一定能做到，怪不得当时星海会输给你呢，他的基本功远没你扎实。”
林旭客气道
“星海比我全面，我比较偏科……郭伯，江南百花鸡的江南，是长三角的长江以南，还是珠江以南？”
这个问题，还真把郭继昌给问住了
“虽然好多广东的名家都表示这里的江南指的是珠江以南，但我并不认同这种观点，我觉得是长江那边的菜品，最直观的证据就是，这道菜是火腿调味，蟹黄增加口感，蟹粉增加香味……这是浙菜和淮扬菜的烹饪理念。”
把火腿当成盐来调味，是长三角地区的典型做法。
郭继昌说道
“我觉得是清末年间，大批长三角地区的人来羊城这边讨生活，带来了丰富的烹饪理念，同时也奠定了粤菜的烹饪基础。”
这种观点不是郭继昌想当然的结论，而是有大量证据的。
比如有一大批粤菜都讲究用金华火腿、讲究用大红浙醋、讲究用糖醋调味，这些都是长三角地区的影子。
除了习惯之外，还有直接照搬的菜品。
比如粤菜中的豉油鸡，做法就跟淮扬菜中的酱油鸡一模一样，另外闻名中外的扬州炒饭，也是在羊城成名并走向世界的。
郭继昌说道
“论历史，粤菜的历史应该是最短的，糅合了鲁菜、淮扬菜、浙菜、徽菜、川菜等特点，还吸收了湘菜中的急火快炒，有了锅气一说……这种融汇贯通，既赋予了粤菜多变的口味，也让粤菜从源头开始，就注入了学习和成长的基因。”
粤菜是国内唯一一个成长型菜系，从清朝末期到现在，一直在吸收国内外优秀的烹饪理念和做法，形成了粤菜特有的烹饪基调。
这是粤菜的灵魂，也是粤菜的魅力所在。
林旭将切好的火腿放进虾泥中，再放入一些同样切碎的蟹粉，加入一些绵白糖，两个鸡蛋清，便用手开始摔打起来。
说起来这百花馅还是挺简单的，不用调味，不用加水，直接用蛋清把虾泥和各种配料搅匀就行了。
搅拌的时候，还要不断摔打，尽可能让虾泥起胶发黏。
郭继昌说道
“这百花馅用处很大，网友们可以在家试着做一做，很多菜中都能用。”
林旭笑了笑
“您再提醒，大家也只会放进收藏夹里吃灰。”
把馅料打好，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室进行腌制。
接下来，就是这道百花鸡烹制中的重中之重了——整鸡脱皮。
很多人都觉得给鸡去皮没什么难度，至少没有整鸡脱骨难度大。
然而事实上，想要把一只鸡的鸡皮完整的脱下来，其难度并不比整鸡脱骨简单，甚至比脱骨还要难。
因为脱骨是从脖子下面开口，把鸡的身体往外翻，翻的过程中去掉骨头就行了。
而整鸡脱皮，是需要小心将鸡皮完整剥下来，在这个过程中，很容易伤到鸡皮，一不小心就会翻车。
更何况这道菜要用鲜鸡脱皮，难度相对更高一些。
把准备好的鸡拿过来，林旭没有着急脱皮，而是先用食盐在鸡皮表面认真搓洗一遍，将鸡皮搓洗干净。
脱下来的鸡皮是没法这么清洗的，所以要提前处理一遍。
而且这么搓洗一遍，鸡皮的口感更加脆嫩，吃起来也更加美味。
搓完再用清水冲洗一遍，接着擦干鸡肉，开始脱皮。
先把脖根的鸡皮切开，接着将整只鸡从胸腔到腹腔切开，然后换成小刀，一点点将鸡皮从鸡身上剥下来的。
剥的时候要带着鸡的皮下脂肪，但不能带肉。
另外鸡翅膀要带上，这是吃鸡不是鸡的重要标志。
除了鸡翅，鸡头也要切下来单独煮一下，上桌时会摆在盘子里做装饰。
鸡皮剥下来后，郭继昌看了看，对林旭的手艺赞不绝口
“不错，剥得很干净，这样的鸡皮最适合做百花鸡了。”
说完，他拿起提前准备好的竹篾网，把鸡皮铺在上面，彻底摊开后，用细长的竹签将鸡皮固定在上面。
鸡皮受热会曲卷收缩，假如不固定直接酿百花馅上笼蒸的话，蒸出来的鸡皮很可能会缩成一团。
所以要进行固定，这是百花鸡制作过程中的关键步骤。
固定妥当，林旭把冰箱里的百花馅端过来。
先在鸡皮上抹一层薄薄的淀粉，增加黏性，接着把腌制好的馅料抓起来再摔打几下，进一步增加黏性。
最后均匀涂抹在鸡皮上，大约一厘米厚。
涂抹均匀后，再打一个蛋清，用手蘸着在馅料上涂抹一下，让百花馅更加滑腻整洁，更具卖相。
一切准备就绪，放进蒸锅里开始蒸制。
刚蒸上，何广昌就探头探脑在小厨房门口露面了
“哎哟，来得可真巧，居然赶上伱们拍视频了，做什么菜啊？我能参与一下吗？”
表面是在问，但他连带国徽的厨师服都换上了，明显是有备而来。
郭继昌眯了眯眼
有内鬼，终止拍摄！
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(本章完)
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